мука . html" стиль="оформление текста:подчеркивание;вес шрифта:полужирный;" target='_blank'>Пшеничная мука представляет собой порошок, полученный из измельченной пшеницы, используемый для употребления в пищу человеком. Производится больше пшеничной муки, чем любой другой муки. Сорта пшеницы называются "чистыми", "белыми", "коричневыми" или "твердыми", если в них высокое содержание клейковины, и их называют "мягкими" или "слабыми".; мука, если содержание клейковины низкое. Мука твердых сортов, или хлебная мука, с высоким содержанием клейковины (от 12% до 14%) обладает эластичной вязкостью, которая хорошо сохраняет форму после выпечки. Мягкиймука содержит сравнительно мало клейковины, что приводит к более тонкой или рассыпчатой текстуре. Мягкую муку обычно делят на муку для тортов, в которой меньше всего клейковины, и муку для кондитерских изделий, в которой клейковины немного больше, чем в муке для тортов.

Что касается частей зерна (плодов травы), используемых в муке - эндосперма, или белково-крахмалистой части, зародышей, или богатой белками/жирами/витаминами части, и отрубей, или клетчатки, - существует три основных типа муки. Белая мука производится только из эндосперма. Цельнозерновая или цельнозерновая мука производится из цельного зерна, включая отруби, эндосперм и зародыши. Мука из зародышей производится из эндосперма и зародышей, исключая отруби.