1 кг горшочек соленых анчоусов LE PROVENCAL

после того, как они прошли приемный контроль, анчоусы предварительно солят. Эта операция проводится на рыба навалом, закопав их в землю. морская соль в бочках или чанах. В зависимости от сезона и улова, это длится до двух дней. Соль сохраняет, потому что она поглощает воду; она обезвоживает не только рыбу, с которой контактирует, но и предотвращает развитие любых микробов. Мастерство, с которым дозируется соль, обеспечивает высокую скорость обезвоживания, чтобы свести к минимуму микробиологический риск. Используемая соль контролируется как бактериологически, так и химически. Монегаск не использует ничего, кроме морской соли. Успех этой части процесса жизненно важен для идеальной консервации и качества, необходимого для устойчивого созревания продукта. Чтобы провести эту операцию как можно быстрее, LA MONEGASQUE имеет солевые заводы в портах Агадир, Сафи, Надор и Мехдия.
Анчоусы 80% солевой рассол