Детальное введение к агар:
Агар является гидроколлоидом, полученным из красных морских водорослей, в частности из желеобразное вещество на основе и видов Gracilaria, и используется в качестве gelifier, загустителя и стабилизатора в различных применениях и отраслях промышленности.

Благодаря своим многочисленным свойствам, таким как высокая гелеобразующая способность, растворимость в горячей воде, способность обеспечивать термореверсируемые гели и эффективность в улучшении текстуры любого рецепта без добавления вкуса или запаха, агар является отличным выбором в пищевых рецептурах. Помимо того, что он на 100% растительного происхождения, он является идеальным заменителем желатина животного происхождения.

В пищевой промышленности агар-агар может также применяться в кондитерских и хлебобулочных изделиях, кондитерских изделиях., Молочные Продукты и Мясные Консервы продукты. Он также может быть использован в других областях, таких как приготовление питательных сред, для культивирования растительных тканей, разделения белков электрофорезом и хроматографией, зубных протезов, в качестве слабительного или в фотографических эмульсиях .