Ваниль-это вьющаяся орхидея, выращиваемая из-за ее приятного вкуса. Это один из немногих вкладов западного полушария в мир пряностей. Из более чем 50 описанных видов только три являются важными видами в качестве источников природного ванилина, а именно Ваниль planifollia Andrews, Ваниль pompona Shiede и Ваниль tahitensis J. W. Moore. Из них Ваниль планифолия является наиболее предпочтительной и коммерчески культивируемой.Стручки (бобы) подвергаются процессу отверждения для полученияхарактерный аромат. Вещество, главным образом ответственное за уникальный аромат и вкус ванильного боба, - это ванилин(C8 H8 03).Среди пищевых вкусов ваниль занимает первое место. Ванильная эссенция широко используется в пищевых продуктах при приготовлении мороженого, шоколада, хлебобулочных изделий, пудингов, фармацевтических препаратов, ликеров и парфюмерии. Ваниль-вторая по дороговизне пряность на мировом рынке.Индустрия ароматизаторов ванили была основана на обработанных бобах ванильных растений. С появлением химической технологии получения ванилина/ этилванилина эти синтетические заменители взяли на себя использование ванильных бобов. Однако натуральный ванилин по-прежнему остается самым предпочтительным пищевым ароматом.