Введение

Лактат натрия широко используется в Мясо продукты в качестве консерванта, теплоизоляционного агента, усилителя антиоксидантов и усилителя вкуса. Он может эффективно подавлять и уничтожать грамотрицательные бактерии, вызывающие гниение пищевых продуктов, такие как Listeria monocytogenes, золотистый стафилококк, costridium botulinum и порченые организмы. Консервирующий эффект лактата натрия очень очевиден. По сравнению с сорбатом калия срок годности может быть увеличен в 2-3 раза. Лактат натрия представляет собой бесцветную или желтоватую вязкую жидкость с высокой гигроскопичностью. Это растворим в воде, этаноле и т.п. и может быть полностью смешан с различными пищевыми добавками. Во время обработки пищевых продуктов лактат натрия может удерживать воду в мясных продуктах, но не увеличивать стоимость. Лактат натрия может сохранять продукт влажным. Обладая особым легким ароматом, лактат натрия может улучшить ощущение во рту и аромат мясных продуктов. Лактат натрия производится при высокой температуре от 120 до 130 ° C, поэтому он обладает высокой термостойкостью, которая может защитить эффект его использования от снижения в высокотемпературное кипячение.

Применение

Лактат натрия широко используется в мясных продуктах и применим к различным китайским и западным продуктам высокого / низкого качества, таким как жареное мясо, ветчина, сэндвичи, колбаса, сосиски, ветчина при высокой температуре, куриное мясо, мясные продукты с соусами, а также косметика, лекарства и японский алкоголь.

При использовании добавляют лактат натрия в количестве, составляющем от 2 до 3 процентов от выхода продукта. Его добавляют в раствор для инъекций или травления и добавляют или вводят в мясное сырье с другими добавками. Затем мясное сырье может быть обработано в соответствии с обычным процессом.

Указания по использованию лактата натрия в продуктах:

Лактат натрия сам по себе имеет соленый привкус, поэтому в процессе производства необходимо надлежащим образом уменьшить количество используемой соли. В пересчете на лактат натрия количество соли может быть уменьшено примерно на 10 процентов.

Лактат натрия должен быть помещен в тенистое место, не подвергаясь воздействию солнечных лучей, и он должен быть взят и слегка помещен так, чтобы избежать утечки.