Состояние стручка-это ключ к качеству голубиного горошка. Избегайте голубиный горошек которые имеют плохую окраску. Желтоватый цвет на свежем голубином горохе указывает на повреждение или быстрое старение. Некачественный голубиный горох будет жестким и лишенным характерного сладкого вкуса. Большинство голубиного гороха собирают в сухой стадии и продают как сушеный горох.