коньяк камедь, также называемая глюкоманнаном или конжаком, представляет собой разновидность диетического волокна, которое основано на конжаковой муке, получаемой из клубня аморфофаллуса конжака путем сушки и измельчения. На дальнейших стадиях экстракции и сушки конжаковую муку можно перерабатывать до получения конжакового глюкоманнана.

Свойства:
- Средняя молекулярная масса от 200 000 до 2,000,000
- Может легко диспергироваться в горячей или холодной воде
- Образует высоковязкий раствор со значениями рН от 5,0 до 7.0
- Медленно набухает в воде до тех пор, пока не образуется гель, обладающий высокой устойчивостью к раздавливанию и высокой прочностью на растяжение
- Обладает синергетическими эффектами вместе с каррагинаном, гуаровой камедью и ксантановой камедью
- Без запаха и вкуса

Области применения:

- В качестве диетического волокна

- Для желирования, адсорбции воды и улучшения пластичности хлебобулочных и кондитерских изделий, желе и мясных продуктов

- Для поглощения воды, загущения, эмульгирования и стабилизации в безалкогольных напитках, мороженом, молочных продуктах, кетчупах и в ароматизирующем порошке

- Для повышения вязкости, улучшения водопоглощения и в качестве пищевых волокон в пшеничных продуктах, выпечке и быстрозамороженных продуктах.