Если вам нужен китайский Замороженные Фрукты и овощи, вам нужно понять проблему

1. Влияние заморозки на организационную структуру фруктов и овощей
В целом, ткань растительной клетки в процессе замораживания может привести к изменениям клеточной мембраны, увеличению проницаемости, снижению давления, то есть обработка холодом для увеличения проницаемости клеточной мембраны или клеточной стенки для воды и ионов, это может привести к повреждению ткани. , в процессе замораживания фруктов и овощей было слишком холодно, ограничено его температурой на несколько градусов ниже точки замерзания, а время короткое, в основном в течение нескольких секунд, при особой ситуации также имеет длительное время и более низкую температуру переохлаждения холода. Во время замораживания межклеточная влага замерзает раньше, чем влага в клеточном протопласте, даже при температуре замерзания протопласта 15 ℃ все еще может поддерживать его слишком холодным. Слишком холодная вода в клетке, чем снаружи клетки, имеет высокое давление паров кристаллов льда и свободную энергию, таким образом, влага внутри клетки от клетки к внеклеточной, вызывает рост внеклеточных кристаллов льда, увеличение концентрации раствора внутри клетки, ситуация до тех пор, пока внутриклеточная вода не замерзнет. Температура замораживания тканей и скорость замораживания фруктов и овощей зависят от их внутренних растворимых твердых веществ, таких как соль, сахар и контроль концентрации кислоты.

В случае медленного замораживания кристаллы льда в основном образуются в межклеточном пространстве, внутриклеточная вода истощается, концентрация протопласта неорганических солей увеличивается, достаточная для осаждения белка, его дегенерации или необратимой коагуляции, вызывая гибель клеток и распад организации, качество материала ухудшается. В случае с быстрозамороженным все по-другому. Такие, как быстрозамороженные помидоры, организация клеток паренхимы под микроскопом, выявляет внутренние клетки, а клеточная стенка кристаллов льда очень крошечная, межклеточное пространство не увеличивается на 3 В, протоплазма против клеточной стенки, предотвращает вытекание воды наружу, крошечные кристаллы льда окажут незначительное влияние на организационная структура. Наблюдаемые при быстром оттаивании повреждения протоплазмы чрезвычайно малы, пластида относительно неповреждена, тонопласт иногда не скомпрометирован. Поддержание структурной целостности клеточной мембраны, например, для поддержания очень высокого статического давления внутри клетки, может предотвратить потемнение.
Важно, может предотвратить размягчение потока сока и организацию. Цель хранения замороженных фруктов и овощей состоит в том, чтобы максимально сохранить свои характеристики свежих фруктов и овощей, но во время замораживания и оттаивания текстура и внешний вид продукта по сравнению со свежими фруктами и овощами имеют различия. Распад организации, степень размягчения, поток сока варьируется в зависимости от типов продуктов и условий, таких как клетки мясистой ткани ревеня, хотя и имеют жесткие клеточные стенки, но заморожены в организации в виде кристаллов льда, разделение клеточных стенок в клетках, многие клетки вблизи замороженного кристалла искривлены и разрушаются, содержание влаги в межклеточном пространстве в клетке, потеря сока после оттаивания. Спаржу при температуре в не замороженном состоянии трудно восстановить до ее первоначальной свежести, кроме оттаивания.
Мысль, замороженные фрукты и овощи разрушение тканей, вызванное причиной размягчения, вытекания сока и т.д., прямое воздействие не связано с низким температурой, но кристаллом), вызванного механическим повреждением. В то же время межклеточное пространство замороженных клеток, вызванное обезвоживанием, более высокой концентрацией раствора соли, разрушает коллоидные свойства протоплазмы, вызывая гибель клеток и теряя способность контролировать свежие функции.

2. Вызванные химическими изменениями во время замораживания и замораживания фруктов и овощей сырье во время охлаждения и замораживания, хранения в замороженном виде и оттаивания, вероятно, изменит свой вкус, текстуру и цвет, состав питательных веществ, что повлияет на качество продуктов.
(1) несвежий Во время замораживания и хранения накапливает карбонильные соединения в фруктово-овощной группе и этаноле и т.д., Образуя летучий запах. Сырье содержит больше липидов, из-за окисления также может издавать специфический запах. Сообщалось, что горох, зеленая фасоль и сладкая кукуруза при хранении в замороженном виде изменяют липиды, содержание свободных жирных кислот в их липидах и т.д. Значительно увеличилось.
(2) качество материала, мягко замороженного и размороженного, смягчает группу фруктов и овощей, одна из причин связана с существованием пектиназы, превращающей исходный пектин в гидролизат растворимого пектина, вызывая разделение организационной структуры, качество размягчения материала. Кроме того, замороженные клетки во внутренних водах особенно проницаемы, размороженные не могут восстановить все поглощенное плазмой, Jdz легко размягчает фрукты и овощи.
(3) изменение цвета Во время хранения при замораживании, цвет и блеск фруктов и овощей также имеют разную степень изменения, основной цвет меняется с зеленого на цвет морской волны. Это связано с тем, что хлорофилл превращается в магний, хлорофилл выключается, влияет на внешний вид, тем ниже стоимость товаров. В аспекте изменения цвета фруктов, овощей, потемнения при замораживании и хранении, особенно после оттаивания, изменения коричневого цвета столь же серьезны. Это связано с тем, что фенольные соединения под действием фермента, являющегося результатом окисления, такие как яблоки, груши хлорогеновой кислоты, катехина и т.д., Являются основным компонентом роли полифенолоксидазы, ферментативная реакция потемнения протекает быстро, быстро меняет цвет, влияет на качество.
Для ферментативного потемнения необходимо принять некоторые превентивные меры, такие как сырье для термической обработки в сочетании с ингибитором (so) и Аскорбиновая кислота (4) изменение самого замороженного питательного вещества обеспечивает защиту из питательных веществ, чем ниже температура, тем больше защита. Потому что органический материал тесно связан со скоростью и температурой химической реакции. Но серия обработки сырья перед замораживанием, таких как промывка, шелушение, процесс сегментации, сырье подвергается воздействию воздуха, витамин с из-за окисления и восстановления. Эти химические изменения в замороженном состоянии продолжают активность теплоносителя, но гораздо медленнее. Витамин В. Чувствительны к нагреву, но редко теряются при хранении в холодильнике. Витамин В перед процессом замораживания уменьшается, но при хранении в замороженном виде потери невелики. В замороженных продуктах изменение цвета, вкуса и аромата проводилось при участии фермента. На активность фермента очень сильно влияет температура, но также влияет и значение рН матрицы. Активность фермента при 93,3 ℃ или около того, разрушение, и температура упала до 73,3 ° C, есть некоторые активные вещества, но значительно снижается скорость ферментативных реакций. Замороженные продукты вызывают только ингибирование активности фермента, снижают его активность, но активность фермента не исчезает. Вместо этого фермент в экстремальных холодных условиях часто теряет свою активность. Поэтому, чтобы сохранить замороженные фрукты и овощи хорошего качества, общие требования температура хранения в замороженном виде не должна превышать 8 ℃, в некоторых странах принята более низкая температура хранения в замороженном виде. 3. Замороженное воздействие на рост, размножение и активность опасных микроорганизмов имеет соответствующую температуру, большую или меньшую, чем оптимальная температура, микробная фертильность и активность постепенно ослабевают, пока не остановятся или не погибнут. Большинство микробов размножаются осенью при температуре 0°C. Активность будет подавлена. Фруктовое и овощное сырье перед замораживанием уязвимо для бактериальной инфекции. И чем дольше тянулось время, тем тяжелее становилась инфекция. Иногда сырье после тепловой упаковки немедленно замораживается, из-за того, что упаковочные материалы препятствуют теплопроводности, медленному охлаждению, особенно медленному падению температуры в центре упаковки, во время замораживания все еще происходит микробная порча. Поэтому лучше всего перед упаковкой материалы охлаждать до температуры, близкой к температуре замерзания, а затем упаковывать в замороженном виде безопаснее. Выживаемость патогенных бактерий в пищевых продуктах после замораживания быстро падает, ингибирование активности замороженных в термальной жидкости и убивающий эффект очень медленные. Эксперимент доказал, что споровая плесень может расти при условии 2 ℃. Порошок споры может формировать и дрожжи при температуре _4 ℃ при условии роста некоторые половые психрофильные бактерии могут выживать при температуре 10 ° C ~ 20 ° C. В результате температура хранения замороженных фруктов и овощей составляет 18 ℃ или ниже. Замораживание может убить многие бактерии, но не все бактерии. Некоторые виды плесени, дрожжей и бактерий могут сохраняться в замороженных продуктах в течение нескольких лет. Замороженные фрукты и овощи после размораживания, подходящая температура и влажность, остаточная микробная активность, вызывающая гниение, поэтому пищу следует употреблять как можно скорее после размораживания.

Если у вас есть необходимость приобрести быстрозамороженные фрукты и овощи в Китае, приветствуем вас в бизнесе продуктов питания, чтобы выбрать китайского поставщика высококачественных быстрозамороженных фруктов и овощей