зерно чиа, которое мы используем в наших продуктах, - это премиальные семена диаметром около одного миллиметра. Семена чиа обычно содержат 20% белка, 34% масла, 25% пищевые волокна (в основном растворим с высокой молекулярной массой), а также значительные уровни антиоксиданты (хлорогеновая и кофейная кислоты, мирицетин и флавонолы кемпферола). Масло из семян чиа содержит очень высокую концентрацию примерно 64% омега-3 . Семена чиа не содержат и следовых уровней натрия. Нет никаких известных токсичных компонентов чиа.

. Соединенные Штаты рассматривают чиа как продукт питания с устоявшейся историей безопасного потребления.

Семена чиа можно употреблять в сыром виде в качестве пищевых волокон и добавки омега-3. Из измельченных семян чиа получается мука под названием пиноль, которую можно превратить в кашу или пирожные. Семена чиа, замоченные в воде или фруктовом соке, также часто употребляются. Замоченные семена имеют желатиновую консистенцию и используются для комплимента многим пищевым блюдам. Молотая мука чиа используется в хлебобулочных изделиях, включая хлеб, торты и печенье.

Чиа обладает самым высоким процентом полиненасыщенных жирных кислот, ?-линоленовой и линолевой (т. е. 83,2%), из всех культур. Далее следуют сафлор и подсолнечник-75% и 67% соответственно. Эта разница еще более существенна, если учесть, что сафлора и подсолнечника не хватает ?- линоленовая кислота. рапсовое масло также обладает высокой степенью ненасыщенности (67%), но это происходит из-за высокого содержания олеиновой (мононенасыщенной) кислоты, что дает ему относительно низкое содержание (27%) полиненасыщенные жирные кислоты. Семя чиа содержит 19-23% белка. Этот процент выгодно отличается от других питательных злаков, таких как пшеница (14%), кукуруза (14%), рис (8,5%), овес (15,3%), ячмень (9,2%) и амарант (14,8%). Однако, в отличие от других злаков, аминокислоты белка чиа не имеют ограничивающих факторов в рационе взрослого человека. Другие зерна ограничены в количестве двух или более аминокислот. Семена чиа также являются хорошим источником витаминов группы В, кальция, фосфора, калия, цинка и меди .

Водные и метанольные экстракты семян чиа, которые были прессованы, а также извлеченное масло продемонстрировали сильную антиоксидантную активность. Наиболее важными антиоксидантами являются хлорогеновая кислота, кофейная кислота, мирицетин, кверцетин и флавонолы кемпферола . Антиокислительная, антиагрегантная, противовоспалительная, антимутагенная, антиканцерогенная и противовирусная активность флавонолов была продемонстрирована in vitro. Эпидемиологические исследования показывают, что высокий уровень потребления богатые флавонолами продукты и напитки могут защитить от ИБС , рака легких и рака желудка.

Поскольку окисление в чиа минимально до несуществующего, оно обладает большим потенциалом в пищевой промышленности по сравнению с другими ?- источники линоленовых жирных кислот, такие как лен, которые проявляют быстрое разложение из-за недостатка антиоксидантов. Лен также содержит токсичные цианогликозиды и соединения-антагонисты витамина В6. Последние научные данные показывают, что низкий уровень витаминов группы В в крови связан с повышенным риском смертельного исхода ишемической болезни сердца и инсульта.