Самая драгоценная и дорогая пряность в мире-шафран. Шафрановые нити, или нити , на самом деле являются высушенными рыльцами цветка шафрана Crocus Sativus Linnaeus. Каждый цветок содержит только три рыльца. Эти нити должны быть собраны с каждого цветка вручную, и более 75 000 из них необходимы для производства всего одного фунта шафрановых нитей, что делает его самой драгоценной пряностью в мире.

Но из-за сильной красящей силы шафрана и интенсивного аромата его можно использовать экономно. Шафран используется как для его яркого оранжево-желтого цвета, так и для его сильного, интенсивного вкуса и аромата.

Crocus Sativus Linnaeus содержит кроцин, источник его сильного красящего свойства, горький кроцин, который обладает характерным ароматом и вкусом, а также эфирные масла, которые отвечают за его лечебные свойства. Шафран доступен как в нитях, так и в порошке, хотя длинные темно-красные нити обычно предпочтительнее порошка, так как последний легко поддается фальсификации.

Считается, что первоначально шафран крокус был родом из Средиземноморья, Малой Азии и Ирана, и долгое время культивировался в Иране и был вывезен из этой страны в ряд других частей мира в результате торговли после того, как его высокое качество и отличительные свойства были поняты из его применения.

• Легенда гласит, что шафран был завезен в Индию вместе с Адамсом, а затем вывезен в Кашмир для выращивания и применения в различных областях. Но исследовательские документы доказали, что Иран как родина шафрана, который первоначально рос в диком виде в горах Загрос и прилегающих районах Альванда.

• Древнейшие документы о применении шафрана принадлежат древней иранской династии Ахеменидов. Опись, высеченная на столбе Ахеменидами, включает в себя разнообразие и количество продуктов питания, используемых на дворцовой кухне, и шафран был упомянут. Шафран также использовался Ахеменидами в косметических средствах, таких как увлажняющие масла.

• Благодаря своему сильному, экзотическому аромату и горьковатому вкусу, шафран назван среди сладко пахнущих трав Песней Соломона.

• Золотистый водорастворимый краситель ткани был дистиллирован из шафрановых рыльцев в Индии в древние времена. Вскоре после смерти Будды его жрецы сделали шафран официальным цветом своих одежд. Краситель использовался для королевских одежд в нескольких культурах.

• Как духи, шафран был разбросан в греческих и римских залах, дворах, театрах и балах, он стал особенно ассоциироваться с гетерами, профессиональным классом греческих куртизанок. Улицы Рима были посыпаны шафраном, когда Нерон вошел в город.

• Когда Испания была завоевана мусульманами, некоторые продукты, выращиваемые на территориях, находящихся под мусульманским влиянием, были взяты туда для выращивания примерно в 961 году нашей эры.

• Шафран упоминается в английской пиявочной книге или руководстве по целительству 10-го века, но, возможно, исчез из Западной Европы до тех пор, пока крестоносцы не вернули его обратно.

• Шафран был завезен в Китай монгольским нашествием, которое забрало его луковицу из Ирана. Он упоминается в китайских материальных средствах массовой информации (Pun tsaou 1552-78).

Научное название шафрана:Crocus Sativus Linnaeus

Вид:Иридоцветные виды

Семейство: Клубнелуковица

Клубнелуковица шафрана-многолетнее травянистое растение без стебля со сроком жизни несколько лет. Из каждой клубнелуковицы осенью вырастают один или два цветка (редко более двух) фиолетового цвета, и каждый цветок содержит только три рыльца. Съедобная часть шафрана-это его рыльце красного цвета, которое очень ценно.

Химические компоненты, присутствующие в рыльцах шафрана, - это углеводы, минералы, слизь, витамины, такие как рибофлавин и тиамин, цветные пигменты, такие как кроцин, альфа-каротин и бета-каротин, ликопин, зеаксантин, ароматическая терпеновая кислота. Сущность сафранал и вкусовое вещество в виде пикрокроцина.

Шафран состоит из свободного агликона кроцина и небольшого количества антоциановых пигментов. Кроцин, редкий каротиноид, встречающийся в природе, является самым влиятельным химическим веществом в красящем свойстве шафрана. Он легко растворим в воде.

Пикрокроцин, глюкоза, является основным фактором горького вкуса шафрана. Это горькое вещество может подвергаться кристаллизации путем кислотного гидролиза с образованием сафранала.

Сафранал-основное ароматическое вещество, составляющее шестьдесят процентов структуры летучих компонентов шафрана. Сафранал-это вязкая летучая жидкость, которая при воздействии пара образует ярко-желтое пятно и легко растворяется в этаноле, метаноле, эфире и нефти.

Основные районы выращивания шафрана в Иране находятся в восточной и юго-восточной частях страны. Регионы Хорсанской области за эти годы сумели добиться отличных позиций по производству и экспорту шафрана. Регион Гэнат в этой провинции хорошо известен своим качественным шафраном. Выращивание шафрана осуществляется на циклической основе, и по истечении семи-девяти лет земля, о которой идет речь, должна быть переведена на другую культуру, такую как зерно, на период примерно семь лет, чтобы земля могла восстановить утраченные питательные вещества.

Сбор урожая и сбор шафрана: Цветы шафрана собирают в середине осени, и лучшим методом является ручной сбор урожая. Время сбора урожая зависит от сельскохозяйственных и экологических условий, и сбор урожая занимает до двадцати дней.

Время сбора урожая: Цветы собирают в ранние утренние часы, так как температура низкая и цветы еще закрыты, что снижает вероятность возникновения механических повреждений и загрязнения во время сбора урожая. Сбор и перенос шафрана производится в чистых и сухих корзинах из соломы или пластика.

Перенос и транспортировка: Перенос цветов шафрана осуществляется таким образом, чтобы предотвратить механическое повреждение или загрязнение, в результате чего во время переноса и транспортировки исключается чрезмерное нагромождение цветов и чрезмерное давление на цветы.

Разделение: Шафран собирается в виде нитей и собирается в чистых и подходящих контейнерах. Чем раньше произойдет отделение шафрановой нити от остальной части цветка, тем лучше будет полученное качество.