Филе лосося сначала сушат в соли в течение нескольких часов, прежде чем промыть, а затем нанизывают через хвост. Рыбу подвешивают на рельсы и оставляют оседать и сушиться при естественной температуре воздуха в течение 24 часов. Затем их переносят в курильницы, где они медленно и осторожно коптятся в течение примерно 30 часов при температуре окружающей среды. Многолетний опыт копчения позволяет нам слегка корректировать время копчения каждой партии с учетом колебаний как температуры воздуха, так и температуры окружающей среды. атмосферные условия, это позволяет навыку курильщика выйти на первый план. Затем лосось охлаждают, а затем вручную обрезают, нарезают ломтиками и упаковывают. Конечным результатом является копченый лосось высочайшего качества, где сладость дубового дыма дополняет нежные натуральные ароматы лосося. Мы твердо убеждены, что дымность должна быть дополнением, а не заменой аромата основного ингредиента.