Курение сильно отличается от более современных, индустриализированных способов курения, будучи более трудоемким и, следовательно, более дорогостоящим. Это длительный процесс, требующий опыта и постоянного внимания к лососю, но метод выявляет все важные нюансы вкуса в продукте.