Черный перец МАСЛО

Ботаническое название : Попер нигрум Линн.

Семья : Сосновые

Введение

Перец (Piper nigrum L. ) - растение влажных зон, для роста которого требуется достаточное количество осадков (более 250 см) и тепло. Черный перец культивируется в штатах Керала, Карнатака, Тамилнад, Махараштра, Гоа, Андхра-Прадеш, Северных штатах и на Андаманских Никобарских островах. Растение цветет в мае-июне и длится 6-8 месяцев от цветения до созревания плодов в Индии. Он успешно выращивается в диапазоне температур от 10 0 до 400 C, хотя оптимальный диапазон составляет от 25 0 до 40 0 C. Суб горные районы западных Гат в Индии считаются центром и подходящим местом для производства черного перца ²¹ . В настоящее время перец растет в Юго-Восточной Азии, Таиланде, Малайзии, Индонезии, Филиппинах, Малайзии, Бразилии и Шри-Ланке. Черный перец известен высокой ценностью из-за своей уникальности. Пикантный вкус в сочетании с ароматом и острой пряной ноткой. Происходят изменения в химическом составе масла и факторах качества, отвечающих за такие продукты, как перец в рассоле и в сухой упаковке Зеленый перец . Зеленый перец из незрелых и полностью созревших ягод в последнее время стал важным коммерческим продуктом на западных рынках благодаря усиленному вкусу и пользуется большим спросом в качестве гарнирной специи. Отверждение является важным этапом в приготовлении зеленого перца в бутылках или обезвоженного зеленого перца. Такие сорта, как Каллювалли и Каримунде, признаны наиболее подходящими для вяления вяленого зеленого перца. Теперь этот процесс превратился в двухэтапную операцию. Сначала молотый сухой перец готовят на пару перегоняют для получения чистого масла, а затем высушенный остаток экстрагируют подходящим растворителем для извлечения нелетучего смолистого вещества, которое смешивают с соответствующим количеством перцового масла для получения живицы, обеспечивающей достаточный избыток масла для получения чистого масла черного перца. Популярные сорта из Кералы, Карнатаки и Ассама рассматриваются по их составу, есть восемь наиболее популярных сортов, таких как Паннияр- I, II, III и IV, разработанных Сельскохозяйственным университетом Керелы, и остальные четыре сорта как и Срикара, Субхакара, Панчами и Парнами были доступны в Национальном исследовательском центре специй в связи с увеличением производства и продуктивности специй. Очевидно, что агроклиматические факторы влияют на содержание различных компонентов и показатели качества. Химические компоненты влияют на характеристики запаха масел. Профиль масла с высоким содержанием цериофиллена будет более острым и пряным, а при наличии большего количества лимонена / сабинена / пиненов будет более лимонным. / сосновый. Масла с высокой концентрацией терпинен-4-ола будут более приятными и цветочными. Перец содержит приблизительно 10-11% белка, 3% жира, 40-60% углеводов, 10-14% клетчатки, 0,8% минеральных элементов, 0,09% фитостеролов и 3-7% пиперина.

Использование

Черный перец известен как средство, возбуждающее аппетит, а также облегчающее тошноту. Перечное масло используется для ароматизации различных блюд, особенно для перченого нойе без остроты ²³ . Живица, экстрагированная растворителем, обладает большим рыночным потенциалом и хорошим спросом для ароматизации мяса, морепродуктов, овощей, пикантных закусок и супов. Масло обладает противогрибковым, инсектицидным, глистогонным и противоопухолевым действием, а также используется для лечения кашля, бронхита и кишечных заболеваний и т.д.20. Перечное масло используется в ароматерапии при мышечных болях, ревматических болях, заболеваниях пищеварительной и иммунной систем ¹⁴ .