Низин-это полипептид, продуцируемый некоторыми штаммами штамма Streptococcus Lactic (позже названного Lactococcus lactis subspecies lactis), который содержит 34 аминокислоты. Это натуральный антимикробный агент, используемый в качестве натурального пищевого консерванта с высокой эффективностью, нетоксичен, не причиняет вреда человеку и не имеет побочных эффектов, а также считается GRAS (общепризнанным безопасным веществом). Низин растворим в водной среде и наиболее стабилен в кислых условиях.