брюшной лоскут и кожа сняты, обрезаны, прикалывают кость внутрь или наружу, охлаждают. Размер колеблется от 300 г до 2000 г в зависимости от требований заказчика и технических характеристик.

продукт: рыба нильского окуня, выращенная в дикой природе, пресноводное озеро Виктория.