Хотя наш собственное производство полностью основан на КОРНИКАБРА сорт оливок, который является родным для данной местности и совершенствовался на протяжении поколений путем отбора и доработки, мы можем разливать по бутылкам. ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ПЕРВОГО ОТЖИМА любого сорта в соответствии с предпочтениями заказчика.
В КОРНИКАБРА сорт оливок также известен как "корнезуэло": название, которое относится к изогнутой форме плода, напоминающей козий рог. Оливковые рощи в этом районе, как правило, небольшого размера, из-за того, что они являются привычными хозяйствами, где используются традиционные методы выращивания. Эти методы выращивания отличаются относительно низким объемом производства по сравнению с некоторыми другими производственными районами Испании. Тем не менее, этот факторсоздает однородный продукт исключительно высокого качества.

Этот плод растет на дереве средней силы. Его крона имеет маятниковидные ветви, и на некоторых участках листва более густая, чем на других. Размер плода от среднего до крупного, а его вес колеблется от 3 до 3,5 гр. Стебель слегка удлиненный. Его цвет варьируется от светло-зеленого до кремового, затем фиолетового и, наконец, до черного при полном созревании. Его выход жира хороший, выше 22%.

В КОРНИКАБРА масла содержат мало токоферолов, что может привести к низкой стабильности масла. Однако высокий уровень полифенолов в нем настолько успешно нейтрализует это свойство, что именно это оливковое масло становится одним из самых стабильных доступных. Это масло имеет цвет, варьирующийся от золотисто-желтого до интенсивно-зеленого, и обладает свежим, терпким и фруктовым ароматом. Его сладкий вкус, сопровождаемый некоторыми горьковатыми оттенками из-за большого количества полифенолов, придает ему особый аромат. Мы обнаруживаем, что существуют доминирующие ноты миндаля и яблока, приправленные оттенками бесчисленных свежих фруктов.

Этот вид масла высоко ценится на итальянском рынке, его можно смешивать с другими сортами. В КОРНИКАБРА сорт отличается отсутствием "провенанса", что позволяет ему обогащать любой сорт масла при купаже. Это исключительное качество при использовании в кулинарии. Он усиливает натуральные вкусовые качества любого приготовленного пищевого продукта.

Виды оливкового масла:

Любой оливковый сок , то есть масло, полученное механическим способом, называется оливковым маслом первого отжима. Тем не менее, у сока могут быть разные качества, поэтому для их различения необходима классификация:

Девственница съедобный оливковое масло ( экстра-девственница, девственница и обычная девственница ) который может быть:

Подходит для непосредственного употребления (экстра-класса и первого отжима)

Не подходит для непосредственного употребления ( обычный первичный) . Его можно использовать в смеси с другими видами масла, но никогда разливается по бутылкам индивидуально.

& оливковое масло первого отжима, несъедобный (lampante virgin) . Термин "лампанте" происходит из древних времен и использовался для описания масел, используемых в лампах.

Оливковое масло , которые до недавнего времени были известны как чистые оливковые масла, представляют собой смесь рафинированное оливковое масло и пищевое оливковое масло первого отжима . В зависимости от количества добавленного оливкового масла первого отжима конечная кислотность может колебаться между 0,4 & ordm;, 0,8 & ordm; или 1 º. Чем больше количество оливкового масла первого отжима, тем выше кислотность и тем темнее цвет, поскольку рафинированное оливковое масло само по себе очень бледное, а его кислотность практически равна 0 º.

Оливково-выжимное масло представляет собой смесь из рафинированного оливкового масла и пищевого оливкового масла первого отжима.