Копи Лювак (Малайский произношение:» из Копи Лу и rsquo;?), или циветты кофе, это кофе, приготовленный из зерен ягод кофе, которые были съедены Азиатская пальмовая циветта ( Paradoxurus hermaphroditus ) и другие родственные циветты, затем проходившие через его пищеварительный тракт. Циветта ест ягоды из-за их мясистой мякоти. В его желудке протеолитические ферменты просачиваются в бобы, делая более короткие пептиды и более свободные аминокислоты. Проходя через кишечник циветты, бобы затем испражняются, сохраняя свою форму. После сбора, тщательной промывки, сушки на солнце, легкой обжарки и заваривания эти зерна дают ароматный кофе с гораздо меньшей горечью, широко известный как самый дорогой кофе в мире.

Копи Лувак производится в основном на островах Суматра, Ява, Бали и Сулавеси в Индонезийский архипелаг. Происхождение Копи лувака тесно связано с историей производства кофе в Индонезии. В начале XVIII века голландцы основали плантации товарных культур в своей колонии на голландских Ост-Индских островах Ява, Бали и Суматра, в том числе кофе Арабика привезен из Йемена. В эпоху Culturstelsel (1830-1870) голландцы запретили местным фермерам и туземным работникам плантаций собирать плоды кофе для собственного употребления. И все же местные фермеры хотели попробовать знаменитый кофейный напиток. Вскоре туземцы узнали, что некоторые виды musang или luwak (Азиатская пальмовая циветта) потребляли эти кофейные плоды, но они оставили семена кофе непереваренными в своем помете. Туземцы собирают эти семена кофе лувака, очищают, жарят и измельчают для приготовления кофейного напитка. Слава ароматного кофе из циветты распространилась от местных жителей к голландским владельцам плантаций и вскоре стала их любимицей, но из-за своей редкости и необычного процесса, кофе из циветты стоит дорого даже в колониальные времена.

Лувак используют свое колено обоняние, чтобы выбрать самые лучшие спелые кофейные зерна Лувак посещает плантации и съедает только часть доступных бобов, оставляя на дереве те, что хуже или не совсем готовы. Это означает, что бобы индивидуально отбираются животным, которое специально приспособлено для этой цели и намного превосходит человека в этом.

Копи Лувак-это название многих специфических сортов и смесей арабики, робусты, либерики, эксельсы или других бобов, употребляемых в пищу циветтами, поэтому вкус может сильно варьироваться. Тем не менее, кофе kopi luwak имеет общий профиль аромата и вкусовые характеристики, а также отсутствие горечи. Кофейный критик Крис Рубин сказал: "аромат насыщенный и сильный, а кофе невероятно насыщенный, почти сиропообразный. Он густой с оттенком шоколада и задерживается на языке с долгим, чистым послевкусием.;

Копи Лувак вкусы в отличие от кофе с тяжелой обжаркой, поскольку уровень обжарки колеблется только от цвета корицы до среднего, при этом карамелизация сахаров в зернах практически отсутствует, как это происходит при тяжелой обжарке. Кроме того, копи-луваки, которые имеют очень гладкие профили, чаще всего получают более легкую жарку. Ледяные варева Копи Лувак могут вызвать некоторые ароматы, не встречающиеся в других сортах кофе.