Всегда зернохранилище Апулии давало особую вкусную пасту. Паста из твердой пшеничной манной крупы и воды, отлитая во многих формах, с характерными названиями (как показано ниже), изготавливается вручную с помощью инструментов, которые сохраняют память о традиционных обрядах.

Типичная паста, которую мы выбрали, изготовлена вручную во многих формах на небольшом заводе-изготовителе из пшеницы высокого качества и высушена для поддержания неизменной протеиновой ценности продуктов: Орекьетте, Кавателли, Кавателлини, Страсцинати, Трофие, Фогли д'Уливо, Строццапрети, Фузили аль ферро, Макерони аль ферро.

Точный отбор местных отрубей и пшеницы, богатых глютеном и белками, а также низкое содержание примесей гарантируют всем форматам макаронных изделий повышенную выносливость на стадии выпечки. Их уникальный вкус и способность, как и у немногих, усваивать приправы свидетельствуют о глубоком знании античного апулийского искусства пасты.