Последним и одним из наших наиболее инновационных проектов является разработка рецептур каррагинана для использования в пищевой упаковке. Каррагинан-это гидроколлоид, широко используемый в качестве пищевой добавки, извлекаемой из некоторых видов красных морских водорослей. Поэтому он является идеальным кандидатом при рассмотрении концепций пищевой упаковки на растительной основе. Помимо того, что эти продукты съедобны, они также поддаются биологическому разложению. Каррагинан используется в пищевых продуктах в качестве стабилизатора, желирующего агента, загустителя и связующего агента для воды. В качестве стабилизатора он находит широкое применение в молочных продуктах, где поддерживает однородность системы, как в мороженом и шоколадном молоке, предотвращая отделение творога и сыворотки. Каррагинан образует термически обратимые гели и таким образом ведет себя очень похоже на желатин. Его способность связывать воду вступает в игру, когда он добавляется к обработанному мясу, чтобы предотвратить потерю влаги во время приготовления пищи или потерю воды при продувке упаковки. Все эти характеристики свойств каррагинана, а также его пленкообразующая способность, предложите рассматривать его как съедобную пленку или покрытие для пищевых продуктов. Пленки каррагинана могут быть сделаны жесткими, гибкими или эластичными, в зависимости от рецептуры. Все составы содержат только ингредиенты, разрешенные к употреблению в пищу. Они варьируются по внешнему виду от прозрачных до слегка непрозрачных. Растворы каррагинана для изготовления пленок содержат от 1 до 3 мас.% каррагинана и должны быть нагреты до 80-85 ° С, чтобы полностью растворить каррагинан. Пленки затвердеют при температуре от 45 до 50oC и обычно сушат при комнатной температуре до 40oC. Пищевые покрытия или глазури, изготовленные из каррагинана, формируются во многом так же, как и растворы для изготовления пленок. Затем раствор можно наносить на продукт питания путем распыления, чистки щеткой или погружения. Вязкость растворов для нанесения покрытий и пленкообразования колеблется от 50 до 1000 СП в зависимости от типа используемого карраагинана и его концентрации в растворе.