Гуаровая камедь, также называемая гуаран, является галактоманнаном. Это в первую очередь молотый эндосперм бобов гуара. Семена гуара очищают от шелухи, измельчают и просеивают для получения гуаровой камеди. Обычно он производится в виде сыпучего, беловатого порошка. Гуаровая камедь-это полисахарид, состоящий из сахаров галактозы и маннозы. Остов представляет собой линейную цепочку из &бета; 1,4-связанных остатков маннозы, к которым остатки галактозы 1, 6-связаны на каждой второй маннозе, образуя короткие боковые ветви.