Пшеничный белок легко усваивается почти 99% населения земли (исключение-чувствительность к глютену). Как и его крахмал. Пшеница также содержит множество минералов, витаминов и жиров (липидов). С добавлением небольшого количества животного или бобового белка пшеничная мука очень питательна. Диета, основанная преимущественно на пшенице, содержит больше клетчатки, чем диета, основанная на мясе.

Наиболее распространенными формами пшеницы являются белая и красная пшеница. Однако существуют и другие природные формы пшеницы. Например, в высокогорьях Эфиопии растет пурпурная пшеница, тетраплоидный вид пшеницы, богатый антиоксидантами. Другие коммерчески незначительные, но питательно перспективные виды естественно эволюционировавших видов пшеницы включают черную, желтую и синюю пшеницу.@-##@