Технические характеристики

Пшеничная мука f

Виды муки

Мука общего назначения (Фарина “00”)
Универсальная мука - это тонко измельченный эндосперм пшеницы с высоким содержанием белка, отделенный от отрубей и зародышей в процессе помола. Он обладает высокой клейковинной прочностью и может быть использован для широкого ассортимента дрожжевого хлеба, булочек, сдобы с хрустящей корочкой, хлебных палочек, теста для пиццы и хлеба питта, а также для специальных хлебобулочных изделий, таких как кондитерские оболочки, печенье, тесто для пирогов, бисквиты, блины, вафли, пончики, брауни и многих других. другие пирожные.

Мука для самостоятельного приготовления
Саморастворимая мука - это универсальная мука, которая также содержит разрыхлители, такие как разрыхлитель для выпечки. Он используется в рецептах, где смесь должна расширяться при приготовлении, чтобы придать ей легкий результат. Он подходит для всех видов тортов, включая слоеные торты, листовые торты, шифоновые торты, свадебные торты, бисквитные торты, закусочные торты, булочки, кексы, пончики, а также подходит для некоторых видов печенья, крекеров и пирожных, брауни, маффинов и хлеба быстрого приготовления, таких как кукурузный хлеб, пивной пряник, и т.д.

Мука твердых сортов (деревенская мука)
Мука твердых сортов также известна как "желтая" мука и производится из твердых сортов пшеницы. Он богат белком и используется для приготовления широкого ассортимента традиционного средиземноморского хлеба, питты и лепешек, а также многих традиционных средиземноморских закусок, таких как сыр, оливки, пироги со шпинатом и т.д. Он также подходит для макаронных изделий, покрытых пленкой, таких как равиоли и лапша.

Манная крупа (крупнозернистая манная крупа)
Манную крупу также получают из 100% твердых сортов пшеницы. Это эндосперм твердых сортов пшеницы грубого помола, который берется на более ранней стадии, чем процесс помола. Таким образом, манная крупа более зернистая, чем мука твердых сортов. Высокобелковая манная крупа может быть крупной или мелкой (в зависимости от размера гранул), но оба вида идеально подходят для производства качественных макаронных изделий, а также многих пикантных закусок, сладких пудингов и десертов. Его также используют для приготовления кускуса в Африке и Латинской Америке.

Цельнозерновая мука (Цельнозерновая мука)
Цельнозерновая мука - это мука с грубой текстурой, содержащая отруби, зародыши и эндосперм. Присутствие отрубей снижает выработку клейковины, поэтому выпечка из цельнозерновой муки, как правило, получается тяжелее и гуще, чем из белой муки. Цельнозерновая мука богата витаминами группы В, витамином Е и белком, а также содержит больше микроэлементов и Пищевые волокна чем белая мука. В большинстве рецептов цельнозерновую муку смешивают в равных количествах с обычной белой мукой, чтобы получить широкий ассортимент хрустящего хлеба, булочек, хлеба питта и многих других.

Наш совет

ПШЕНИЧНАЯ МУКА ДЛЯ ХЛЕБА (ИЗ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННОЙ МЯГКОЙ ПШЕНИЦЫ)

Класс: Первый
Вкус: типичный для муки
Запах: типичный для муки
Влажность: 14,00%
Пепел 0,60%
Влажная клейковина: не менее 26%