Пажитник , индийская пряность - это тонкое однолетнее травянистое растение семейства гороховых (Fabaceae). Он использовался древними египтянами и упоминается в медицинских трудах в их гробницах. Римляне выращивали его в качестве корма для своего скота. Исторически сложилось так, что основное использование Семена пажитника был скорее лекарственным, чем рабочим. Ботаническое название trigonella относится к угловатым семенам, а foenum graecum переводится как "греческое сено", что объясняет его использование в качестве корма для крупного рогатого скота.

Это крепкое растение имеет светло-зеленые листья, имеет высоту 30-60 см и производит тонкие стручки с клювом длиной 10-15 см. Каждый стручок содержит 10-20 маленьких твердых желтовато-коричневых семян, гладких и продолговатых, длиной около 3 мм, каждое с бороздками на одном углу, что придает им крючковатый вид. Пажитник цельный произрастает в Юго-Восточной Европе и Западной Азии, в настоящее время культивируется в Индии, Аргентине, Египте и странах Средиземноморья (Южная Франция, Марокко и Ливан).

Это культура холодного сезона и довольно устойчива к морозам и очень низким температурам. Трава является характерным ингредиентом некоторых карри и чатни, а экстракт пажитника используется для изготовления имитации кленового сиропа. Благодаря своему высокому содержанию питательных веществ он является важным ингредиентом, используемым в овощных и мясных блюдах, потребляемых в Индии.

Общие характеристики :

• Быть высушенными зрелыми семенами растения, ботанически известного как (Trigonella foenum graecum L.);
• Быть свободным от плесени, живых насекомых, любых вредных посторонних веществ и затхлого запаха;
• Как правило, соответствуют характерным размерам, форме, вкусу, цвету и аромату сорта/типа.

Использование :

Трава является характерным ингредиентом некоторых карри и чатни, а экстракт пажитника используется для изготовления имитации кленового сиропа. Из-за его высокого содержания питательных веществ он является важным ингредиентом в овощных блюдах и блюдах из дхала, которые едят в Индии. В Индии молодые растения пажитника используются в качестве горшечной травы. Листья широко используются, свежие или сушеные, в индийской кулинарии и часто сочетаются с овощами. Семена пажитника используются в широком ассортименте домашних или коммерческих порошков карри. В Северная Африка растения используются в качестве корма.