Фенхель дает как траву, так и пряность. Все части растения съедобны: корни, стебли и листья, а пряность получается из высушенных семян. Уроженец Средиземноморья, фенхель - древнее и распространенное растение, известное древним грекам и распространенное по всей Европе Императорским Римом. Он также выращивается в Индии, на Востоке, в Австралии, Южной Америке и натурализовался в США. Пуритане назвали его "семенем встречи", которые жевали его во время своих долгих церковных служб

Фенхель - это высушенный спелый плод многолетнего ароматного травянистого растения, произрастающего в мягком климате. Примерно от 1/4 до 1/2 дюйма в длину и имеют зеленый пищевой цвет. Они продолговатые, эллиптические, прямые и слегка изогнутые с выступающими гребнями. Он пахнет как амиз и похож на вкус. В нем есть легкая нотка камфары.Он уже давно используется в Индии и Китае из-за его лечебной ценности, но считается, что он является многоцелевой пряностью.

В Индии потребление Семена фенхеля увеличивается с марта по июнь. Эти дни, как правило, жаркие, и Семена фенхеля содержит прохладный и освежающий вкус. У индийцев есть королевский выбор Сарбата из семян фенхеля, который помогает переносить невыносимо жаркий климат.Хорошо известный как Сауфф. Индийский фенхель используется в продуктах питания, лекарствах, ликерах, парфюмерии, также экспортируется в виде семян, порошка и эфирного масла.

Фенхель выращивают в основном в Гуджарате, Раджастане и Уттар-Прадеше. Вегетационный период приходится на август и декабрь. Индия, являющаяся крупнейшим в мире производителем семян фенхеля, доминирует

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ :
Как трава, листья фенхеля используются во французской и итальянской кухне в соусах к рыбе и в майонезе. В Италии фенхель также используется для приправы жареной свинины и острых сосисок, особенно флорентийской салями финоккиона. Он традиционно считается одной из лучших трав для рыбных блюд. Англичане используют семена фенхеля почти во всех рыбных блюдах, особенно в качестве придворного бульона для приготовления рыбы и морепродуктов. Он используется для ароматизации хлеба, тортов и кондитерских изделий.

Общие характеристики :

• Быть высушенными спелыми плодами растения, ботанически известного как Feoniculum vulgare MILL;

• Быть свободным от видимой плесени, живых насекомых, любых вредных посторонних веществ и затхлого запаха;

• Обычно соответствуют характерным размерам, форме, цвету, вкусу и аромату сорта/типа