Семена фенхеля в Индии известны как Соунф или Варияли. Семена фенхеля, которые хорошо растут в мягком климате, представляют собой овальные, зеленые или желтовато-коричневые высушенные ароматные спелые плоды травянистого растения под названием Foeniculum Vulgare, члена семейства Петрушковых. Фенхель широко используется в азиатских, европейских, итальянских и средиземноморских блюдах. В Индии фенхель широко используется в блюдах из мяса и морепродуктов, а также используется с солеными огурцами и уксусом для придания особого вкуса. Широко используются семена фенхеля в сыром или жареном виде в Индии в качестве освежителя рта, особенно после ужина. Это очень ароматная и ароматизированная трава, используемая в кулинарии и медицине, наряду с анисом аналогичного вкуса; является одним из основных ингредиентов абсента.
| Биологический Источник | Foeniculum vulgare |
| Семья | Зонтичные |
| Кулинарное Использование | &бык; Луковицу растения фенхеля можно приготовить и съесть. Укроп можно тушить, жарить на гриле, обжаривать или нарезать тонкими ломтиками и подавать в салатах. &бык; Стебли растения фенхеля также можно варить или есть сырыми. Стебли фенхеля можно использовать для приготовления овощного бульона. &бык; Семена растения фенхеля можно использовать в качестве специи, как измельченные, так и цельные. Семена фенхеля используются в индийской, азиатской и ближневосточной кулинарии. • Этот ингредиент часто используется при изготовлении сосисок. Семена фенхеля являются одним из пяти ингредиентов в традиционной китайской смеси из пяти специй. Семена фенхеля также являются одним из ингредиентов, используемых при приготовлении абсента. |
| Польза для здоровья | &бык; Фенхель содержит много полезных для здоровья питательных веществ, незаменимых соединений, антиоксидантов, пищевых волокон, минералов и витаминов. Семена фенхеля содержат множество флавоноидных антиоксидантов, таких как кемпферол и кверцетин. Эти соединения действуют как мощные антиоксиданты, удаляя вредные радикалы из организма, таким образом, обеспечивая защиту от рака, инфекций, старения кожи и дегенеративных неврологических заболеваний. Семена фенхеля являются очень богатым источником пищевых волокон. • Пищевые волокна связываются с солями желчи (получаемыми из холестерина) и снижают их повторное всасывание в толстой кишке. Таким образом, он помогает снизить уровень холестерина ЛПНП в сыворотке крови. Семена фенхеля содержат полезные для здоровья летучие соединения эфирных масел, такие как анетол, лимонен, анисовый альдегид, пинен, мирцен, фенхон, чавикол и цинеол. Известно, что эти активные вещества в фенхеле обладают антиоксидантными, пищеварительными, ветрогонными и противовоспалительными свойствами. |