сывороточный протеин это собрание того , что может быть выделено из, побочный продукт производства из коровьего . Как правило, это смесь (~65%), (~25%), и (~8%), которые растворимы в своих нативных формах, независимо от них . Сыворотка имеет самый высокий уровень (BV) из всех известных белков.

Тот Самый белок фракция в сыворотке (приблизительно 10% от общего количества сухих веществ в сыворотке) включает четыре основные белковые фракции и шесть второстепенных белковых фракций. Основными белковыми фракциями в сыворотке являются , , и . Каждый из этих компонентов имеет важные эффекты борьбы с болезнями. Кроме того, сывороточный протеин легко усваивается .

Сывороточный протеин можно получить путем нагревания. Высокая температура (как и устойчивые высокие температуры выше 72 градусов (160 градусов), связанные с этим процессом) денатурирует сывороточные белки, разрушая некоторые биологически активные соединения, такие как . В то время как нативный сывороточный белок не входит в состав молока, сывороточный белок запускает гидрофобные взаимодействия с другими белками и образование между сывороточными белками и мицеллами, что приводит к агрегации с другими молочными белками при низком рН.