Японский рисовый уксус очень мягкий и мягкий, его цвет варьируется от бесцветного до бледно-желтого. Существует два различных типа японского уксуса: один производится из ферментированного риса, а другой , известный как выдержанный рисовый уксус, производится путем добавления саке, соли и сахара. Приправленный рисовый уксус (Уксус суши) используется в суши и в салатных заправках популярных на Западе сортов, таких как имбирная или кунжутная заправка.