Лимонная кислота издавна использовалась в пищевой промышленности и раньше получалась исключительно путем экстракции из лимонов. Большинство современных методов основаны на ферментации патоки с плесенью Aspergillus niger. Наша лимонная кислота доступна в безводной и моногидратной формах. Его можно добавлять для ароматизации некоторых напитков,особенно безалкогольных. Он хорошо работает как смягчитель мяса и делает некоторые конфеты кислыми.
Поскольку лимонная кислота также обладает способностью связываться с другими минералами, она полезна для смягчения воды. Различные чистящие средства и особенно сейчас косметические средства содержат лимонную кислоту.