Детальное введение к Халяль-желатина пищевого:

Что Такое Желатин?

желатин-это чистый белок, полученный в результате гидролиза коллагена внутри бычьих шкур и/или костей. Он состоит из 85-90 % белка, 10-12% воды и 2-3% минеральных веществ и имеет пищевую ценность примерно 350-400 ккал в 100 граммах.

Поскольку желатин является чистым белком, он не рассматривается как Пищевая добавка в Кодексе безопасности пищевых продуктов Европейского Союза и Турецком Пищевом кодексе, и поэтому он не был маркирован кодом Е, который присваивается пищевым добавкам.

Есть десять аминокислот, которые человеческий организм не может производить сам и должен получать из своих питательных веществ. Желатин содержит все девять из этих десяти незаменимых аминокислот, за исключением триптофана. Кроме того, желатин обеспечивает сбалансированное питание и не содержит холестерина.

Наиболее отличительным свойством желатина является его термореверсивность. Когда желатиновая композиция нагревается, она разжижается, а затем превращается в гели при охлаждении. Этот процесс достигается быстро и может быть повторен без каких-либо серьезных изменений качества.

Производство

Seljel® производится из 100% бычьих шкур типа А и типа В. Тип А подразумевает, что сырье предварительно обрабатывается кислотой, а тип В - известью.

Производство желатина, полученного в результате гидролиза коллагена, не только требует ноу-хау, но и является длительным процессом.

SelJel® производится без человеческого прикосновения в соответствии с нормами ЕС и правилами ЕС № 853/2004 и № 2073/2005. Производство начинается с резки сырья и перехода на предварительную обработку сразу после его поступления на завод. После периода созревания сырье промывают, кипятят, пропускают через три отдельных фильтра, очищают и стерилизуют.

Стерилизация осуществляется с помощью ультрапастеризованной техники в соответствии с требованиями норм ЕС. Стерилизованный желатин переносят в сушильный туннель и после сушки хранят в виде промежуточного продукта с влажностью 10-12%.

Параллельно с требованиями клиентов выпускаются специальные смеси из промежуточных продуктов и готовятся индивидуальные желатины, отвечающие всем требованиям.

Область применения

Желатин широко используется в различных областях пищевой промышленности благодаря своим стабилизирующим, гелеобразующим, осветляющим, балансирующим, пенообразующим, эмульсионно-стабилизирующим и пленкообразующим свойствам.

Желатин в основном используется кондитерской промышленностью при производстве зефира, мягких и ирисных конфет. Желатин также используется для осветления вин и соков, в мясных и молочных продуктах, а также, поскольку желатин является чистым белком, он также используется в дополнительных питательных веществах и напитках, которые используются спортсменами.

1- Желирующий агент: Желейные десерты, кондитерские изделия, мясо, мясные соусы

2 - Текстурирующее средство: Турецкие деликатесы, сливки, суфле, хлебобулочные изделия

3- Связующее вещество: Мясной рулет, мясные консервы, кондитерские изделия, сыр и молочные продукты

4 - Защитная коллоидная функция: Кондитерские изделия, мороженое, ледяные продукты, замороженные десерты 5-Осветляющий агент: Фруктовые соки, вина 6-Пленкообразование: Покрытие фруктов, мяса 7 - Загустение: Порошковые напитки, говяжий бульон, соусы, супы, желе, пудинги сиропы, молочные продукты 8 - Технологические средства: микрокапсуляция подсластителей, маргаринов, витаминов, ароматизаторов и красителей 9 - Эмульгатор: Супы, соусы, подсластители, мясные продукты, сливки, кондитерские изделия, молочные продукты10-Стабилизирующий агент: Сливочный сыр, шоколад-молоко, йогурты, ледяные продукты, кремы, замороженные десерты 11 - Связующее вещество: Кондитерские изделия, мясные продукты12-Пенообразователь: Кондитерские изделия, кремы, мороженое 13 - Контроль кристаллизации: Мороженое, ледяные продукты, замороженные десерты