Черные черепашьи бобы ценятся за высокое содержание белка и клетчатки. Они также содержат несколько других ключевых витаминов и минералов, которые, как известно, полезны для здоровья человека. К ним относятся: железо, фосфор, кальций, магний, марганец, медь и цинк, которые благотворно влияют на структуру и формирование костей.

T его маленькие блестящие черные черепашьи бобы особенно популярны в латиноамериканской кухне, хотя их также можно найти в каджунской и креольской кухнях Южной Луизианы. Его часто называют просто черным бобом (frijol negro по-испански, feijão preto по-португальски). Черная черепашья фасоль имеет плотную, мясистую текстуру и вкус, напоминающий грибы, что делает ее популярной в вегетарианских блюдах, таких как мексиканско-американский буррито из черной фасоли. Это очень популярная фасоль в различных регионах России. Бразилия, и используется в национальном блюде, фейхоада. Он также является основным ингредиентом Platillo Moros y Cristianos на Кубе, является обязательным в типичном gallo pinto Коста-Рики и Никарагуа, является основной частью Pabellón Criollo в Венесуэле и подается почти во всей Латинской Америке, а также во многих латиноамериканских анклавах в Соединенных Штатах. Черная черепашья фасоль также очень популярна для приготовления супов, которые часто едят с кубинскими крекерами. Черные бобы очень вкусные в рагу, салаты и хорошо сочетаются с коричневым рисом и киноа в доставке вкусных блюд