Органолептические характеристики
Вкус: Натуральный вкус какао без постороннего привкуса
Запах: Приятный запах какао, не заплесневелый и не пригорелый
Цвет: от красновато-коричневого до темно-коричневого

Физические характеристики
Внешний вид: Порошок без каких-либо комков и посторонних материалов

Химические характеристики
Жир (на основе сухого вещества): 10-12%
Влажность: не более 5%.
Значение РН: 7,5-8,5
Тонкость (через 200 меш): 98,0% мин.
Общая зола: 19% макс.

Микробиологические характеристики
Стандартное количество пластин (зародышей/г): 5000 макс.
Плесень (зародыш/г): <100
Дрожжи (зародыш/г): <50
Липаза (зародыш/г): N/A
Сальмонелла (зародыш/100 г): N/A
Формы кишечной палочки (зародыш/100 г): <30
Патогенные бактерии: N/A
Золотистый стафилококк (зародыш/25 г): N/A