Перец-многолетняя лазающая лиана семейства перечных растений коренными жителями Малабарских берегов Индии, или горячо пряные специи изготавливают из ее ягоды Одна из самых ранних известных специй, перец, вероятно, является наиболее широко используемой пряностью в современном мире . Перец рано стал важной статьей сухопутной торговли между Индией и Европой. Черный перец стал средством обмена, и дань взималась в перце в Древней Греции и Риме. В средние века венецианцы и генуэзцы стали главными дистрибьюторами, их фактическая монополия на торговлю способствовала поиску восточного морского пути. Растение перца широко распространено культивируется по всей Индонезии. Он был завезен в тропические районы Африки и Западного полушария. Целые молотые горошины перца, когда они измельчены, дают черный перец. Белый перец получается путем удаления наружной части околоплодника. Наружное покрытие смягчается либо путем хранения ягод во влажных кучах в течение 2 или 3 дней, либо путем хранения их в мешках, погруженных в проточную воду, в течение 7-15 дней, в зависимости от региона. Размягченное наружное покрытие затем удаляется промывкой и растираем или топчем, а ягоды выкладываем на солнце для просушки. Цельный белый перец также можно приготовить, механически отшлифовав внешнюю оболочку. Вкус менее острый, чем у черного перца.