Ацесульфам калия

Ацесульфам калия (ace-SUHL-faym) - это бескалорийный заменитель сахара (искусственный подсластитель), также известный как Ацесульфам К или Ace K (K - символ калия), и продается под торговыми марками Sunett и Sweet One. В Европейском союзе он известен под номером E (аддитивный код) E950. Он был случайно обнаружен в 1967 году немецким химиком Карлом Клауссом в Hoechst AG (ныне Nutrinova). По химической структуре ацесульфам калия представляет собой калиевую соль 6-метил-1,2,3-оксатиазин-4(3Н)-он 2,2-диоксид. Это белый кристаллический порошок с молекулярной формулой C4H4KNO4S и молекулярной массой 201,24 г/моль.

Свойства

Ацесульфам К в 200 раз слаще сахарозы (столового сахара), такой же сладкий, как аспартам, примерно на 2/3 такой же сладкий, как сахарин, и на 1/3 такой же сладкий, как сукралоза. Как и сахарин, он имеет слегка горьковатое послевкусие, особенно при высоких концентрациях. Компания Kraft Foods запатентовала использование ферулята натрия для маскировки послевкусия ацесульфама. Ацесульфам К часто смешивают с другими подсластителями (обычно сукралозой или аспартамом). Считается, что эти смеси придают более сахароподобный вкус, благодаря чему каждый подсластитель маскирует послевкусие другого и/или проявляет синергетический эффект, благодаря которому смесь слаще, чем ее компоненты.

В отличие от аспартама, ацесульфам К стабилен при нагревании даже в умеренно кислых или щелочных условиях, что позволяет использовать его в качестве пищевой добавки при выпечке или в продуктах, требующих длительного срока хранения. В газированных напитках он почти всегда используется в сочетании с другим подсластителем, таким как аспартам или сукралоза. Он также используется в качестве подсластителя в протеиновых коктейлях и фармацевтических продуктах, особенно в жевательных и жидких лекарствах, где он может сделать активные ингредиенты более аппетитный.

Безопасность

Как и в случае с другими искусственными подсластителями, существует обеспокоенность по поводу безопасности ацесульфама калия. Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило их общее применение. Критики говорят, что ацесульфам калия не был изучен должным образом и может быть канцерогенным[9], хотя эти утверждения были отклонены FDA и аналогичными органами в Европейском союзе.