ацетат натрия встречается в виде бесцветных,прозрачных кристаллов или в виде гранулированного,кристаллического или белого порошка.Безводная форма гигроскопична;тригидрат высыхает в теплом сухом воздухе.Один грамм безводной формы растворяется примерно в 2 мл воды;1 г тригидрата растворяется примерно в 0,8 мл воды и примерно в 19 мл спирта.