Бикарбонат натрия в основном используется в кулинарии (выпечке), где он вступает в реакцию с другими компонентами, выделяя углекислый газ, который помогает тесту подняться. Кислотные соединения, которые индуцируют

к этой реакции относятся фосфаты, винный камень, лимонный сок, йогурт, пахта, какао, уксус и др. Бикарбонат натрия может быть заменен на разрыхлитель для выпечки при условии достаточного количества

кислотный реагент также добавляется в рецептуру. Многие формы разрыхлителя содержат бикарбонат натрия в сочетании с одним или несколькими кислотными фосфатами (особенно хорошими) или кремом

татарин. Его также можно использовать для размягчения гороха (чайная ложка на пинту воды и довести до кипения в течение одного часа)
Бикарбонат натрия иногда использовался в приготовлении овощей, чтобы сделать их мягче, хотя это вышло из моды, так как большинство людей теперь предпочитают более твердые овощи, которые

содержат больше питательных веществ и клетчатки. Бикарбонат разрушает кислоты в пище, в том числе Витамин С.
Термическое разложение приводит к тому, что только бикарбонат натрия действует как разрыхлитель, выделяя углекислый газ при температуре выпечки. Смесь для тортов с использованием этого метода можно

следует дать постоять перед выпечкой без какого-либо преждевременного выделения углекислого газа.