Описание Продукта

кондитерские изделия-это пищевые рецептуры, характеризующиеся водными дисперсиями сахарных сиропов и доступные в широком разнообразии форм, включая карамель, зефир, Камеди, желе и жевательные резинки, а также твердые конфеты.

Улучшение текстуры: регулировка рН и буферизация

В процессе производства мармеладных и желейных конфет основная проблема заключается в контроле рН, так как прочность желатина быстро уменьшается, когда рН снижается ниже 4. Когда рН поддерживается на высоком постоянном уровне, клейкие конфеты, изготовленные из желатина, имеют более твердую текстуру. Поэтому для этого типа продукта идеальный рН должен быть расположен выше 4. По этой причине тип кислоты и дозировка должны быть тщательно подобраны.

Чтобы поддерживать постоянный уровень рН и избежать проблем с текстурой жевательной резинки, компания HonghuiBio разработала специальные буферные смеси. Использование буферной молочной кислоты помогает поддерживать постоянный рН во время обработки Камеди от одной партии к другой, а также предотвращает деградацию желатина. При увеличении рН кондитерских изделий, изготовленных с использованием желатина, количество желатина, используемого для производства, уменьшается, что сокращает производственные затраты.

буферная молочная кислота-это натуральная L-молочная кислота, получаемая путем нейтрализации. Он сохраняет качество текстуры камеди и хорошо адаптирован как для сладких ароматизированных, так и для кислых цитрусовых кондитерских изделий.

В настоящее время производители стремятся достичь обогащения, что является сложным процессом из-за низкого содержания воды в продукте; таким образом, растворимость является существенным критерием успеха. По этой причине Хунхуйбио рекомендует пентагидрат лактата кальция и другие лактатные серии лактата железа, лактата цинка или лактата магния.