Моти-это многокомпонентная пища, состоящая из полисахаридов, липидов и воды. Моти имеет гетерогенную структуру из амилопектинового геля, крахмальных зерен и пузырьков воздуха. его рис характеризуется отсутствием амилозы в крахмале и получается из коротких или средних японских рисов. Концентрация белка в рисе немного выше, чем в обычном короткозерном рисе, и они также отличаются содержанием амилозы. В рисе моти содержание амилозы незначительно, что приводит к образованию мягкого геля консистенция моти.