Краткая информация

Упаковка и доставка

горячая распродажа каппа рафинированный каррагинан

Описание продукта

Каррагинан-это продукт, полученный из определенных видов красных водорослей.

Этот продукт чаще всего используется в качестве загустителя вместо продуктов на основе животных, таких как желатин, который извлекается из костей животных.

Он является распространенным ингредиентом во многих пищевых продуктах и гелеобразных продуктах и даже находит применение в биохимии.

Каррагинан почти идентичен агару, еще одному веществу, полученному из нескольких различных видов красных водорослей.

( Некоторые виды красных водорослей собирают для производства каррагинана. )

Использование продукта

В продуктах питания и других продуктах каррагинан действует как загуститель, стабилизатор и эмульгатор, что означает, что он помогает предотвратить разделение смешанных ингредиентов. Это придает продуктам гладкую текстуру и подчеркивает вкус.

Он часто используется в продуктах на молочной основе, таких как мороженое, йогурт и творог, потому что он хорошо реагирует с молочными белками.

Каррагинан также содержится в желе, начинке для пирогов, шоколаде, заправке для салатов и даже в качестве заменителя жира в обработанном мясе.

Поскольку он происходит из водорослей, его можно использовать в качестве замены желатина для вегетарианских и веганских продуктов.

Другие непродовольственные товары, такие как зубная паста, смазочные материалы для личного пользования и гели для освежителя воздуха, также могут включать каррагинан. Он выполняет ту же функцию, что и в пищевых продуктах, - сгущает и стабилизирует продукт, а также делает его более гладким. В некоторых типах противопожарной пены также используется каррагинан, который сгущает пену и помогает ей стать липкой и более эффективной. В химии гели, изготовленные из него, могут использоваться для переноса микробов или иммобилизации клеток.

Типы

Существует три основных класса каррагинана - каппа, йота и лямбда - каждый из которых обладает различной прочностью геля.

1.Каппа-Класс каппа образует твердый, твердый гель при смешивании с водой и известен тем, что хорошо реагирует с молочными белками.

2.Йота-Класс йота образует мягкий гель при смешивании с водой и имеет тенденцию к более легкому гелеобразованию в сочетании с кальцием.

3.Лямбда-класс лямбда не образует гель в воде, хотя он будет в нужной концентрации в молоке; его чаще используют в качестве загустителя, чем для того, чтобы продукт превратился в гель.

Традиционно видом водорослей, используемых для производства каррагинана, был ирландский мох или хондрус криспус. В наше время класс каппа в основном производится из видов Eucheuma cottonii, в то время как йота происходит из Eucheuma denticulatum, а лямбда-из видов рода Gigartina. Также используются другие виды красных водорослей, которые дают различное количество каждого класса.

Производство

Каррагинан производится в двух формах: рафинированный и полуочищенный. Для получения очищенной формы водоросли варят в щелочном растворе в течение нескольких часов, затем твердые части водорослей отфильтровывают. Каррагинан концентрируют и удаляют из раствора, затем сушат. Этот метод извлечения вещества используется уже сотни лет, хотя он медленный и дорогой.

Для получения полуочищенной формы водоросли варят в щелочном растворе, содержащем гидроксид калия. Калий предотвращает растворение каррагинана в растворе, но позволяет раствориться большинству других частей водорослей, таких как белки и углеводы. Затем водоросли извлекают из раствора, промывают и сушат. То, что осталось, - это каррагинан и целлюлоза, которые измельчаются в порошок. Поскольку он не гелеобразуется с калием, лямбда-класс не может быть получен с помощью этого метода.

Каррагинан можно получить в домашних условиях, кипятив ирландский мох в течение примерно 20-30 минут. Когда смесь остынет и мох будет удален, большая часть каррагинана растворится в воде, оставив желированное вещество.