Стевия - это полностью натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения стевия. Это белый и мелкодисперсный порошкообразный продукт, отличающийся высокой сладостью и низкой калорийностью. Его сладость в 200-480 раз слаще, чем у тростникового сахара, но его калорийность составляет всего 1/300 от калорийности тростникового сахара. Общая характеристика стевиолгликозидов:
Чистая сладость: с освежающим и стойким сладким вкусом. Среди различных натуральных подсластителей стевиолгликозиды придают сладкий вкус, наиболее похожий на вкус тростникового сахара.Термостойкость до 198 градусов по Цельсию (392 градуса по Фаренгейту), поэтому при такой высокой температуре у него не будет реакции потемнения.Стабилен в кислых и щелочных растворах от РН от 3 до РН9, не разрушается и не ферментируется.Высокая растворимость: Легко растворяется в воде и спиртовых основаниях в высокой концентрации.Высокая безопасность инадежность: Нетоксичен, не имеет побочных эффектов, не наносит существующего, потенциального или наследственного вреда человеческому организму. Его безопасность была официально подтверждена Китаем, США, Швейцарией, Австралией, Южной Кореей, Японией и многими другими странами, а также JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам).