| ≥1 кусок |
Горчица-это однолетнее растение, выращиваемое как масличная культура, или как овощ, или как корм, из которых 3 вида известны своей приправной ценностью. Это бледно-желтая или белая горчица (Brassica hirta), коричневая горчица (Brassica juncea) и черная горчица (Brassica nigra). Листья растения очередные, длинные, щетинисто-ветвистые, черешковые, волосистые с обеих сторон. Цветки мелкие, желтые с 4 лепестками, крестообразные. Семена 1,5-3 мм.
Желто-белая горчица произрастает в Южной Европе, в то время как коричневая горчица из Китая завезена в Северную Индию. Черная горчица является эндемиком Южного Средиземноморья. Белая горчица широко культивируется в Австралии, Китае, Чили, Дании, Италии, Японии, Великобритании, Нидерландах, Северной Африке, Канаде и США. Горчица предпочитает суглинистую или глинисто-суглинистую почву. Его выращивают как раввинскую культуру в Северной Индии. Он поднимается во время сезона дождей с июля по ноябрь в Южной Индии.
Основными продуктами переработки являются горчичный порошок, используемый при производстве майонеза, сушеные или обезвоженные листья горчицы, цельные семена горчицы и т.д. Цельная горчица используется в качестве ароматизатора в индийской кулинарии, в то время как молотая горчица придает аромат и консистенцию бенгальскому рыбному карри. Горчичная мука обладает консервирующими и антиоксидантными свойствами в дополнение к приданию вкуса и цвета.
Хинди : Рай, Банараси рай, Кали сарсон Гуджарати : Рай Каннада : Сасаве Кашмири : Асур, Сориса Малаялам : Кадуку Панджаби : Рай, Банараси рай, Кали сарсон Санскрит : Асури, Бимбата Тамильский : Кадуго Телугу : Авалу Урду : Рай, Банараси рай, Кали сарсон
Испанский : Мостаза Французский : Мутарде Немецкий : Сенфсаат Шведский : Сенап Арабский : Хардаль Голландский : Мостерд Итальянский : Сенапе Португальский : Мостарда Русский : Горчица Японский : Широ Караши Китайский : Чих