Большинство фруктов, овощей и злаков при хранении выделяют газообразный этилен и углекислый газ. Говорят, что такие газообразные этилен и двуокись углерода способствуют созреванию вышеуказанных продуктов питания и, таким образом, ускоряют их порчу или гибель.

Перекись кальция выполняет функции не только сохранения свежести продуктов, но и дезодорирования продуктов. При желании вместе с ними можно использовать обычные бактерициды и/или инсектициды.

Предполагается, что перекись кальция удаляет этилен и углекислый газ, которые образуются из продуктов питания. То есть перекись кальция производит кислород и превращается в ослабленную линию из-за присутствующей влаги, а кислород вступает в реакцию с этиленом, и гидроксид кальция улавливает углекислый газ.

Превращение перекиси кальция в гидроксид кальция и кислород происходит очень медленно. Количество кислорода таково, что количество кислорода, полученное из 1 г пероксида кальция, способно вступать в реакцию с 2,5 мл газообразного этилена, имеющего давление 0,1 атм. Кроме того, вышеупомянутые продукты производят этилен и диоксид углерода с очень низкими показателями, например, говорят, что 1 кг банана производит приблизительно 1 мг этилена и приблизительно 1,7 мг диоксида углерода. Следовательно, в свежесть вышеупомянутых продуктов может сохраняться в течение длительного периода времени, обычно примерно в течение двух месяцев или более.

Количество используемого пероксида кальция варьируется в зависимости от конкретного продукта питания и периода, в течение которого продукт хранится или транспортируется. В целом его количество может находиться в диапазоне от 1 до 50 г, предпочтительно от 10 до 30 г, на кг пищи.

Порошки или гранулы перекиси кальция в вышеуказанных формах помещаются на склады и судовые площадки, используемые для хранения или транспортировки пищевых продуктов. Они также могут быть помещены в мешки и другие типы контейнеров, используемых для хранения или транспортировки продуктов питания. Кроме того, они также могут быть помещены в холодильник.

Предпочтительно, чтобы эти порошки или гранулы не контактировали с пищей, хотя перекись кальция не оказывает особого нежелательного влияния на пищу. Обычно эти порошки или гранулы помещают в небольшой пакет или другой сосуд перед использованием. Они также могут быть использованы в виде тонкого слоя, который помещается в небольшой пакет или который зажат между двумя листами бумаги.