Канада является крупнейшим в мире производителем чечевицы, за ней следуют Индия, Турция и Соединенные Штаты.

Одна из первых культур, когда-либо одомашненных, чечевица является питательным пищевым бобовым, который является одним из основных источников белка для большей части современного мира.

Чечевицу выращивают из-за ее семян, которые обычно консервируются или упаковываются для розничной продажи в готовом или разделенном виде. Чечевицу также можно перерабатывать в муку, которую можно добавлять в муку из злаков для приготовления хлеба, тортов и детского питания. Чечевицу используют в супах, тушеных блюдах, салатах, запеканках, закусках и вегетарианских блюдах. В Юго-Восточной Азии расколотая красная чечевица используется в карри.

Чечевицу часто используют в качестве наполнителя или заменителя мяса из-за ее высокого содержания белка и качества питания. Чечевица имеет более короткое время приготовления, чем другие бобовые, и ее не нужно предварительно замачивать.

Бобовые, включая чечевицу, все чаще используются в рационах, ориентированных на здоровье, для улучшения общего самочувствия и снижения риска заболеваний. Они содержат мало жира, много белка, имеют низкий гликемический индекс и являются отличным источником как растворимых, так и нерастворимых волокон, сложных углеводов, витаминов (особенно витаминов группы В) и минералов (включая калий, фосфор, кальций, магний, медь, железо и цинк).

Чечевица является недорогим, высококачественным источником белка, что делает ее бесценной частью вегетарианской диеты. Поскольку чечевица богата клетчаткой, низким содержанием жира и не содержит холестерина, она является отличной здоровой для сердца пищей, которая может быть полезна для профилактики коронарных и сердечно-сосудистых заболеваний