коньяк камедь, также называемая глюкоманнаном коньяка или коньяком, представляет собой разновидность пищевых волокон, в основе которых лежит мука из коньяка, получаемая из клубня Amorphophallus konjac путем сушки и измельчения. Посредством дальнейших стадий экстракции и сушки мука из коньяка может быть переработана до получения глюкоманнана коньяка.

Свойства:
- Средняя молекулярная масса от 200 000 до 2,000,000
- Легко диспергируется в горячей или холодной воде
- Образует высоковязкий раствор со значениями рН от 5,0 до 7.0
- Медленно набухает в воде до тех пор, пока не образуется гель, обладающий высокой устойчивостью к дроблению и высокой прочностью на растяжение
- Обладает синергетическими эффектами вместе с каррагинаном, гуаровой камедью и ксантановой камедью
- Без запаха и вкуса

Области применения:

- В качестве диетического волокна

- Для желирования, адсорбции воды и улучшения пластичности хлебобулочных и кондитерских изделий, желе и мясных продуктов

- Для поглощения воды, загущения, эмульгирования и стабилизации в безалкогольных напитках, мороженом, молочных продуктах, соусах и в ароматизирующем порошке

- Для повышения вязкости, улучшения водопоглощения и в качестве пищевых волокон в пшеничных продуктах, выпечке и замороженных продуктах быстрого приготовления.