Ксантановая камедь получила свое название от Ксантомонас кампестрис , штамм бактерий, используемый в производстве ксантановой камеди. Хотя бактерии часто ассоциируются с микробами или болезнями, на самом деле они очень полезны в производстве продуктов питания. Различные штаммы бактерий могут переваривать различные продукты питания и химические вещества, вызывая их брожение в различные вещества (распространенный пример-сыр).

В 1950-х годах выдающийся ученый Аллин Розалинд Джин и ее команда из Министерства сельского хозяйства США обнаружили, что добавление *Xanthomonas campestris * к простому кукурузному сахару превратит его в сложный полисахарид с полезными загущающими свойствами. С тех пор ксантановая камедь стала популярный загуститель и широко используемое химическое вещество в медицине, косметике и зубной пасте.