Характер ксилита: белый кристалл или кристаллический порошок, сладкий вкус такой же, как у сахарозы, легко растворяется в воде. (около 160 г / 100 мл), слегка растворенный в этаноле и метаноле, температура плавления 92-96, температура кипения 216 и калорийность 16,72 кДж / г (такая же, как у сахарозы). Поглощает тепло при растворении, поэтому обеспечивает приятное, естественное ощущение охлаждения, когда растворяется во рту. Значение рН 10% водного раствора 5.0-7.0 .