ликопин-это ярко-красный каротиноидный пигмент и фитохимическое вещество, содержащееся в Помидоры и другие красные фрукты. Его название происходит от классификация видов помидор, Паслен lycopersicum где я лиций " и; по-гречески волк "Ну persicum в том, что" означает, персик и помидор предполагает, что "Волк-персик" по.
В растениях, водорослях и других фотосинтетических организмах ликопин является важным промежуточным звеном в биосинтезе многих каротиноидов, включая бета-каротин, отвечающий за желтую, оранжевую или красную пигментацию, фотосинтез и фотозащиту. Структурно это тетратерпен, собранный из восьми изопреновых блоков, полностью состоящий из углерода и водорода и нерастворимый в воде. Ликопин одиннадцать сопряженными двойными связями придает ему глубокий красный цвет и отвечают за его антиоксидантную активность. Благодаря своему сильному цвету и нетоксичности ликопин является полезным пищевым красителем.