Лимонная кислота является ли слабый органическая кислота с помощью формулы C ₆ H ₈ О ₇ . Это естественное консервант который присутствует в цитрусовые . Он также используется для придания еде и напиткам кислого или кислого вкуса. В биохимия , в сопряженное основание из лимонной кислоты, цитрат , имеет важное значение в качестве промежуточного звена в цикл лимонной кислоты , что происходит в метаболизм из всех аэробные организмы . Он состоит из 3 карбоксильных (R-COOH) групп.

Лимонная кислота является товарным химическим веществом, и ежегодно в результате ферментации производится более миллиона тонн. Он используется в основном в качестве подкислителя, ароматизатора и хелатирующего агента.