Коричневый рис-это рис из цельного зерна. Он имеет мягкий ореховый вкус, более жевательный и питательный, чем белый рис. Коричневый рис содержит отруби и зародыши, которые удаляются, чтобы сделать белый рис. Коричневый рис и белый рис содержат одинаковое количество калорий и углеводов. Основные различия между этими двумя видами риса заключаются в обработке и питательности. Это цельное зерно с хорошим источником магния, фосфора, селена, тиамина, ниацина, витамина В6, отличным источником марганца и с высоким содержанием клетчатки.

Процесс производства коричневого риса удаляет только самый внешний слой, оболочку, рисового ядра и наносит наименьший ущерб его питательной ценности. Полное измельчение и полировка, которые превращают коричневый рис в белый, уничтожают 67% витамина В3, 80% витамина В1, 90% витамина В6, половину марганца, половину фосфора, 60% железа и все пищевые волокна и незаменимые жирные кислоты. Мука из коричневого риса содержит цельные отруби, в которых содержится 60% питательных веществ рис содержится. Коричневый рис, естественно, не содержит глютена и обычно не представляет проблемы с аллергенами. Некоторая мука из коричневого риса производится на мельницах, которые также производят клейкие зерна.