какао-порошок

Твердые вещества какао могут варьироваться от светло-коричневого до глубокого красновато-коричневого цвета. Изменяющийся цвет соответствует значению рН какао. Безопасный, приемлемый рН для какао колеблется от 5,4 до 8,1 в зависимости от того, как обработан какао-порошок. Какао с рН 5,4-5,8 считаются натуральными порошками и имеют светло-коричневый цвет. Слегка подщелоченные твердые вещества какао имеют рН 6,8-7,2 и имеют более темный коричневый цвет. Умеренно подщелоченные твердые вещества какао имеют рН 7,2-7,5 и имеют глубокий красновато-коричневый цвет, а сильно подщелоченные порошки с рН 7,5-8,1 имеют темно-красный и черный цвета.

какао-масло

технические характеристики:

показатель преломления (выражается как N40/D): 1.4560-1.458 (40 град)

значение омыления (mgKOH/gfat): 190.00-197.00

Значение Неомыления : 0.35 Макс

значение йода (ГИ/100 г): 33-38

Свободные Жирные Кислоты (%): 1.5 Макс.

точка плавления: 32-35 градус Цельсия (макс.)

Влага (%): 0.2 Макс

Синее Значение : 0.05 Макс