пальмовое масло получают из мезокарпа (красноватой мякоти) плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Он имеет естественный красноватый цвет из-за высокого содержания бета-каротина.

Он полутвердый при комнатной температуре и содержит несколько насыщенных и ненасыщенных жиров в виде глицериллаурата (0,1%, насыщенный), миристата (1%, насыщенный), пальмитата (44%, насыщенный), стеарата (5%, насыщенный), олеата (39%, мононенасыщенный), линолеата (10%, полиненасыщенный) и Альфа-линолената (0,3%, полиненасыщенный). Как и все растительные масла, пальмовое масло не содержит холестерина, хотя потребление насыщенных жиров увеличивает уровень как ЛПНП, так и ЛПВП.